Le fermentazioni spontanee sono avvenute in legno francese. Abbiamo utilizzato le mastelle e il piccolo tino troncoconico sviluppato appositamente per tenere separati i cru aziendali, in modo da rispettare la velocità di maturazione e il momento di vendemmia di ogni singola partita. La durata di macerazione è stata di circa 20 giorni e la stessa è stata stimolata da follature manuali giornaliere. Con la svinatura i vini sono stati messi in barrique di 2° e 3° passaggio per la fermentazione malolattica.

I vini sono rimasti al freddo naturale del cuvier durante i mesi invernali per la loro stabilizzazione spontanea. In primavera è stata realizzata la sfecciatura e nei mesi successivi parte del vino ha fatto l’affinamento in barrique e parte in acciaio. L’assemblage delle partite è avvenuto il 14 ottobre 2014, e si è deciso di continuare l’affinamento finale in acciaio fino all’imbottigliamento. È stato fatto un ultimo travaso per eliminare i depositi naturali del vino, evitando la filtrazione.

Imbottigliamento manuale il 28 aprile 2015.

È un vino intraprendente, che continua a crescere nel bicchiere anche dopo ore. Si presenta con un colore rosso ciliegia intenso. I suoi aromi sono vivaci e di grande espressione varietale. Dopo l’impatto iniziale di piccoli frutti silvestri e un dolce boisé molto ben integrato alla frutta, emergono con eleganza e decisione aromi di spezie, cioccolato e rose essiccate. In bocca è succoso, denso con differenti strati di gusti complessi che si abbinano in armonia nel palato. Possiede tannini raffinati e consistenti, senza rinunciare a una freschezza piacevole che prolunga le note di melograno e ciliegia del retrogusto. È ancora giovane, ma mostra spessore e carattere.

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Temperatura di servizio suggerita: 16-17°C.

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